Mayonaise

Article on other languages:

Ingrediënten voor het maken van mayonaise

Mayonaise (in het Frans sauce mayonnaise) is een koude, witte saus op basis van olie, mosterd en eidooiers. Het is een stabiele emulsie van plantaardige olie in water, waarbij de eidooier als emulgator optreedt, op smaak gebracht met azijn of citroensap en dikwijls ook mosterd.

Inhoud

Gebruik

Zaanse mayonaise

De saus wordt vaak gegeten in combinatie met gefrituurde producten, zoals friet, maar kan ook gebruikt worden als basis van een meer complexe saus. Doordat mayonaise erg vet is en een hoge energetische waarde heeft gebruiken veel mensen tegenwoordig ook producten die minder caloriën bevatten. Vaak worden deze producten geadverteerd met klinkende namen als 'mayo-lijn', 'frites-light' of 'yogonaise'. Fritessaus is een andere, meer algemene, benaming voor dergelijke producten. Fritessaus bevat 25% olie, in plaats van de 75% (of 80% in België, zoals door de wetgever vastgelegd) die mayonaise bevat. Sommige mensen beweren dat fritessaus hierdoor minder lekker is dan normale mayonaise.

In Frankrijk zit er doorgaans meer mosterd in mayonaise, waardoor het geheel een iets meer uitgesproken mosterdsmaak heeft.

Etymologie

De oorsprong van de benaming van de saus is niet bekend. Er gaan verschillende verhalen over de ronde. Een aantal mogelijkheden zouden kunnen zijn:

  • Mahonesa is uitgevonden door de chefkok van graaf van Kardinaal Richelieu.
  • Na het doorstaan van een beleg in Maó (Mahon) een haven (na Pearl Harbor de grootste natuurlijke haven) op Minorca. Er was niets meer op oud brood, een paar eieren en olie na. Van de olie en het ei maakte de kok een salsa (mahonesa) die het oude brood weer goed eetbaar maakte. Doordat er opeens weer eetbaar proviand was kon het beleg doorstaan worden en de overwinning behaald worden.
  • De naam mayonaise kan ook afkomstig zijn van het middeleeuwse Franse woord 'Moyeu' dat eidooier betekende.
  • Het woord mayonaise is een verbastering van Bayonnaise, een sausspecialiteit uit het plaatsje Bayonne.
  • Mayonaise zou afkomstig zijn uit County Mayo in Ierland.

Ingrediënten

Bereiding

Mayonaise wordt gemaakt door de olie langzaam toe te voegen aan de dooier, de mosterd, de azijn en het zout. Dit kan met een handklopper gebeuren, of met een mixer.

Wikibooks Wikikookboek bevat een recept voor Mayonaise.

Trivia

  • In een aantal andere talen wordt mayonaise met dubbel 'n' geschreven.
  • In de film Pulp Fiction van Quentin Tarantino vinden John Travolta en Samuel L. Jackson het vies dat men in Nederland frieten eet met mayonaise in plaats van ketchup.
  • Op het Waddeneiland Schiermonnikoog wordt mayonaise in het dagelijks taalgebruik vaak aangeduid met de naam 'pretsaus'.
  • Wanneer men in Nederland frieten met mayonaise bestelt, zegt men patatje met. Het woord mayonaise wordt dus weggelaten.
  • Wanneer Nederlanders in Vlaanderen in een eetgelegenheid mayonaise bestellen, zeggen ze er vaak bij Hollandse of Belgische. In het eerste geval bedoelen ze zoete mayonaise, in het tweede geval, zure.
  • Dierenrechtenorganisaties hebben actie gevoerd om fabrikanten te bewegen uitsluitend scharreleieren te gebruiken.
 

More about Mayonaise: de gmx mayonaise, patty mayonaise, chocolate mayonaise cake, garlic mayonaise, head louse treatment with mayonaise, smashing pumpkin mayonaise, head louse mayonaise,

This article is from Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.