Carotenen

Article on other languages:

del.icio.us del.icio.us
Digg Digg
Furl Furl
Reddit Reddit
Rojo Rojo
Add to OnlyWire
Bèta-Caroteen
Structuurformule en molecuulmodel

Structuur van β-β-caroteen
Algemeen
Molecuulformule C40H56
IUPAC
1,3,3-trimethyl-2-[(1E,3E,5E,7E,9E,11E,13E,15E,17E)-3,7,12,16-tetramethyl-18-(2,6,6-trimethyl-1-cyclohexenyl)octadeca-1,3,5,7,9,11,13,15,17-nonaenyl]cyclohexeen
Andere namen
β-β-caroteen ; beta-caroteen ; provitamine A
Molmassa 536,87264 g/mol
SMILES
InChI
CAS-nummer 7235-40-7
EG-nummer 230-636-6
PubChem 5280489
Nutritionele eigenschappen
Type nutriënt provitamine
Komt voor in groenten, gele en oranje vruchten

Caroteen is een oranje kleurstof die in veel groenten voorkomt, zoals peen en zoete aardappel. In tomaat is het lycopeen, dat tot de groep van de carotenen behoort. Ook in de bladeren komt caroteen voor, dat echter pas zichtbaar wordt in de herfst als het chlorofyl dat het blad de groene kleur geeft, afgebroken wordt. Caroteen is belangrijk voor de fotosynthese, dat in het blad onder invloed van licht plaatsvindt. Caroteen geeft de opgevangen energie door aan het chlorofyl.

Caroteen is een anti-oxidant en behoort tot de tetraterpenen.

Er zijn twee verschillende vormen, die alleen aan het eind van de structuurformule verschillen:

  • alpha-caroteen
  • beta-caroteen

Rode palmolie is ongeraffineerd en heeft een hoog gehalte aan carotenen.

Inhoud

Bètacaroteen

Bètacaroteen is een precursor voor vitamine A (retinol) en wordt daarom ook wel provitamine A genoemd. Het komt onder andere voor in groenten en gele of oranje vruchten, waar het (deels) voor de kleur verantwoordelijk is. Het bètacaroteenmolecule bestaat, eenvoudig gezegd, uit twee retinolmoleculen die met de staart aan elkaar zitten. Wanneer dit molecule gesplitst wordt, ontstaan twee vitamine A (retinol) moleculen.

Het kan in de lever opgeslagen worden vanwaaruit als het nodig is beschikbaar komt voor de aanmaak van vitamine A. Teveel aan vitamine A is schadelijk, dit in tegenstelling tot een overmaat aan caroteen. Wel zijn er bedenkingen bij consumptie door rokers. Een Fins en een Amerikaans onderzoek leggen bij hoge doses een relatie met (acceleratie van) longkanker. [3]

Tot voor kort werd er vanuit gegaan dat ongeveer een zesde deel van het in de voeding aanwezige bètacaroteen wordt omgezet in vitamine A. Onderzoek van de onderzoeksgroep van Clive West aan de Universiteit Wageningen heeft aangetoond dat carotenen uit de voeding veel minder goed worden opgenomen dan men aanvankelijk dacht[4], waardoor maar een klein deel van de in de voeding aanwezige caroteen uiteindelijk voor het lichaam bruikbare vitamine A levert. Op basis van dit onderzoek heeft de het Institute of Medicine de conversiefactor voor bètacaroteen naar vitamine A gehalveerd van 1:6 naar 1:12, een getal dat Clive West nog niet ver genoeg vond gaan.

Caroteen wordt gebruikt als kleurstof in levensmiddelen en in vitaminepreparaten en heeft het nummer E 160.

Caroteen wordt soms toegevoegd aan kippenvoer om het eidooier een donkere kleur te geven.

Ook zit caroteen in sommige bruiningsmiddelen.

beta-caroteen
alpha-caroteen

Zie ook

Externe links

Bronnen, noten en/of referenties

Bronnen, noten en/of referenties:

In de tekst:

  1. ^ CC1=C(C(CCC1)(C)C)\C=C\C(=C\C=C\C(=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C2=C(CCCC2(C)C)C)\C)\C
  2. ^ InChI=1/C40H56/c1-31(19-13-21-33(3)25-27-37-35(5)23-15-29-39(37,7)8)17-11-12-18-32(2)20-14-22-34(4)26-28-38-36(6)24-16-30-40(38,9)10/h11-14,17-22,25-28H,15-16,23-24,29-30H2,1-10H3/b12-11+,19-13+,20-14+,27-25+,28-26+,31-17+,32-18+,33-21+,34-22+
  3. ^ Linus Pauling Institute at Oregon State University
  4. ^ (en) van Het Hof KH, West CE, Weststrate JA, et al. (2000) "Dietary factors that affect the bioavailability of carotenoids.". J Nutr, jrg.130 (nr.3): pp. 503-506. PMID 10702576 gratis volledige artikel
 

This article is from Wikipedia. All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.